Ola pessoal !
Agora acabou a safra 2010 temos um tempo maior para atualização do nosso Blog...
Vamos descrever aqui passo a passo as etapas do nosso Tannat conforme nosso Plano de Vinificação.
Inertização
Foi adicionado gás carbônico ao tanque antes do recebimento das uvas, este procedimento serve para prevenir que a uva esmagada entre em contato com o oxigênio.
Esmagamento
Uva passando pela máquina desengaçadeira separando a parte lenhosa do cacho e esmagando levemente apenas os grãos.
Maceração a frio
Como descrito em nosso Plano de Vinificação, após o esmagamento das uvas inicia a maceração a frio.
Leveduras
Após 5 dias de maceração a frio as leveduras selecionadas foram hidratadas e aclimatadas ao mosto para iniciar a fermentação.
O Leori veio degustar um suco de uva Tannat !
Uma excelente uva unida a este processo detalhado de vinificação resultou em um vinho muito encorpado, coloração intensa, de muita extrutura e excelente qualidade a exemplo do Cabernet Sauvignon.
Agora temos que esperar o término da fermentação malolática e avaliar o Cabernet Sauvignon das barricas para decidirmos quando vamos colocar o Tannat 2010 nas barricas.
Fiquem atentos ao chamado da próxima reunião é MUITO importante a presença de todos.
Atenciosamente,
Fernando
Leori
Wine Club Franco Italiano
Nenhum comentário:
Postar um comentário